Slow Food ou comment renouer avec le goût

Publié par paulina dans la catégorie Développement durable le 20 janvier 2010

Crédit Photo: Kevin Krejci

Fondé à Paris en 1989, le mouvement Slow Food s’est rapidement internationalisé. Aujourd’hui, le siège international de l’association est situé à Bra en Italie et des associations nationales ont vu le jour en France, aux États-Unis, en Allemagne, en Suisse, au Japon et au Royaume Uni. Slow Food compte à présent 800 conviviums et 82 000 adhérents dans 50 pays.

Slow Food est ce qu’on pourrait surnommer la communauté du savoir-manger. L’association s’oppose très clairement à la culture du fast-food et à la standardisation des goûts en général. Slow Food promeut l’alimentation locale et la préservation des traditions culinaires à travers des programmes d’éducation du goût à destination des adultes et des enfants.

Au-delà de ces missions principales, la communauté soutient les producteurs-artisans de l’agroalimentaire confectionnant des produits de qualité et se mobilise pour un modèle d’agriculture extensive respectueux de l’environnement et des hommes. Ainsi, pour Slow Food, le plaisir de bien manger s’associe avec la notion de responsabilité à l’égard de la planète et de ses habitants. Sans équivoque, pour les adhérents Slow Food, n’est gastronome que celui qui est sensible à la préservation des saveurs locales, des races animales et des espèces végétales.

L’association mène des actions concrètes pour préserver le goût. L’Arche du Goût est un inventaire de produits orphelins. Les produits référencés doivent répondre à des critères précis dont l’objectif est de préserver les spécialités culinaires en voie d’extinction d’un territoire . Producteur ou consommateur, spécialiste ou amateur, chaque personne est invitée à proposer des produits. Quant aux Sentinelles du Goût, c’est un projet de sauvegarde et de promotion du patrimoine alimentaire et de la biodiversité agricole à partir de produits alimentaires.

Ancrée localement, les conviviums de Slow Food sont des unités locales aux histoires culturelles et gastronomiques singulières. Ils organisent régulièrement des évènements tels que des ateliers du goût où l’on peut redécouvrir des mets savoureux de qualité, des visites chez des producteurs ou encore des dîners thématiques.