Recette alsacienne : la choucroute
Publié par guillaumep dans la catégorie Communauté le 17 mai 2010
Après notre tour des régions, et notre chronique Développement durable, nous avons décidé de vous donner un nouveau rendez-vous sur notre blog : la gastronomie en direct des blogs.
crédit photo: Laurent Bugnion
Qui dit Alsace dit Choucroute !
Saviez-vous que le mot venait du mode de préparation du chou, en alsacien « sürkrüt » littéralement « chou acide » ?
Le secret d’une bonne choucroute: un chou parfumé au Riesling, le fameux vin blanc sec d’Alsace. Comme le dit kayababouch, sachez qu’il existe aussi du chou parfumé au Champagne, mais avouez que c’est moins alsacien que le Riesling!
Garnie de pommes de terre à l’eau, de palette de porc fumé, de lard et de saucisses « viennoises » ou de Strasbourg, la « vraie » choucroute a ses variantes, comme la plus diététique mais tout aussi bonne choucroute de la mer où la viande et les saucisses sont remplacées par du poisson.
Éric Langermann sur son blog Riesling conseille d’ailleurs de prendre du haddock comme poisson. Delicescooking, une vraie blogueuse alsacienne, a remplacé les « Viennoises » par des saucisses de Montbéliard. Bollis kitchen, autre blogueuse remarquable, propose une choucroute aux saucisses de Nuremberg et aux pommes de terre coupées en morceaux et Audrey cuisine garde du lard dans sa délicieuse choucroute de la mer.
N’hésitez pas à dire, de la part de Regioneo dans les commentaires des blogs ou ici, quelle est votre variante préférée !
Si vous avez des recettes régionales à nous proposer, faites-le simplement à cette adresse, vous aurez une page à votre nom sur Regioneo et un lien vers votre blog. Merci et très bon appétit!
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Bonjour,
Merci pour le lien, en effet je donnais la recette de la choucroute … au poisson, ou « de la mer », mais sachez au passage que la choucroute à la saucisse est issues d’une région située aujourd’hui en allemagne, mais que le choucroute alsacinne était, à l’origine, au poisson, au poisson d’eau douce car l’Alsace était principalement une grande plaine alluviale jusqu’à la canalisation du Rhin, ceci explique cela.
Merci de votre attention et bravo pour votre site !!!
Eric
Merci pour votre commentaire et ces précisions !
[...] la série « la gastronomie en direct des blogs », je vous présente des recettes au basilic [...]
Si pour mes parents je prends un plaisir sans limite à leur faire une version « traditionnelle » (du moins avec les moyens possible vu que j’habite en Vaucluse ^^), j’aime aussi m’en préparé une version pour moi… mais quelle différence demanderez-vous?
Tout simplement qu’il s’agit d’une choucroute… végétarienne :) Ne mangeant ni viande, ni poisson, je ne peux pas me résoudre à délaisser le choux pour autant.
J’aime beaucoup jouer sur les aliments prisés par le végétarisme tels que tofu, tempeh et autre… La choucroute est l’un de ces plats régionaux que j’adore revisiter et adapter ;)