Menu St Valentin

Publié par alexandre dans la catégorie Recettes régionales le 14 février 2011

En ce 14 février, jour de la Saint Valentin nous avons fait le tour des blogs gastronomique pour trouver nos idées de menu pour ce soir… Spécialement pour vous, voici notre sélection :

Menu « Tout région ! »
Bulles de champagnes et fruits de mer pour ouvrir l’appétit, magret de canard à décliner en sucré salé, piment d’Espelette pour titiller les papilles : nos régions regorgent de produits sexy, dignes d’une table de Saint-Valentin originale et aucunement ringarde !

Une entrée tout en onctuosité : Huîtres chaudes au jambon cru (pour 2 douzaines), trouvé chez chez Piment Oiseau.

-24 huîtres creuses moyennes
-2 petites échalotes
-15 cl de vin blanc
-100 g de beurre demi-sel
-10 cl de crème liquide
-1 tranche de jambon cru coupé en touts petits dés
-1 branche d’origan frais (ou de persil plat)
-poivre du moulin
-sel (très très peu, les huîtres et le jambon cru sont déjà salés)

Ouvrez les huîtres au-dessus d’un saladier pour recueillir leur eau. Détachez la chair des huîtres et disposez-les dans un bol. Filtrez l’eau recueillie avec une passette et versez dans une petite casserole. Faites chauffer tout doucement et faites pocher les huîtres dans leur propre jus pendant 1 à 2 minutes.
Faites fondre 1/4 du beurre dans une autre petite casserole et faites-y revenir les échalotes finement hachées. Remuez sans cesse pendant 5 minutes et versez le vin blanc et la moitié du jus des huîtres. Mélangez et faites réduire aux 3/4. Ajoutez la crème et faites encore réduire de moitié. Coupez le reste du beurre en petits cubes et ajoutez-les petits à petits dans la sauce en fouettant. Salez très peu et poivrez à votre guise.
Egouttez les huîtres et réchauffez-les dans la sauce. Plongez les demi-coquilles vides dans un récipient d’eau chaude pour les réchauffer et essuyez-les avec du papier absorbant. Dressez les huîtres dans les coquilles et nappez-les de sauce. Parsemez de dés de jambon cru et de persil (ou origan) ciselé. Bon appétit!

Pour le plat principal, je vous propose de voyager entre Normandie et Sud Ouest avec une recette de Magrets de canard au caramel de pommes et figues, proposé par Les Délices de Mimm.

- 1 magrets de canard
- 2 pommes
- Cassonade
- 2 noisettes de beurre
- 2 figues sèches
- 100 ml de jus de pommes
- 1,5 c à s de calvados
- 1 morceaux de sucre

Préchauffer le four à 200°C.
Peler, éplucher et vider les pommes.
Si vous avez un appareil pour les éplucher et les vider, utilisez-le. Les remplir de cassonade et couvrir chaque pomme d’une noisette de beurre. Enfourner pour environ 40 minutes.
Préparer le caramel avec le sucre et 2 c à s d’eau. Dès que le caramel est légèrement ambré, retirer du feu et ajouter le Calvados, le jus de pommes et un petit verre d’eau. Ajouter les figues coupées en petits morceaux. Laisser mijoter et réduire de moitié. Passer le jus au chinois en pressant bien pour extraire tout le jus des figues. Vous obtenez un jus assez sirupeux. Réserver.
Dessiner des croisillons sur le côté peau des magrets, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse.  Mettre à cuire les magrets, côté peau, dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Continuer la cuisson à feu moyen, ensuite retourner les magrets et cuire l’autre face. Saler et poivrer.
Oter les magrets de la poêle et jeter la graisse. Garder les magrets au chaud. Déglacer la poêle avec la préparation au jus de pommes et figues. Laisser réduire un peu.
Garnir chaque assiette de quelques tranches de magret, d’un peu de sauce, d’une pomme et de pommes de terre au romarin.

Et pour finir un dessert enflammé : Fondant au chocolat et piment d’Espelette, trouvé chez Passion Culinaire - que nous connaissez bien chez Regioneo pour sa participation au salon Pari Fermier !

-200 g de chocolat noir
-150 g de beurre mou
-80 g de sucre
-20 g de miel (de fleurs pour moi)
-20g de maïzena
-5 œufs
-1 c. à café de piment d’Espelette
-1 pincée de sel fin

Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige avec la pincée de sel.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre (le fouetter ensemble) jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Ajouter le miel et mélanger.
Incorporer la farine en pluie et le piment d’Espelette, mélanger
Faire fondre le chocolat avec le beurre puis ajouter à l’appareil et mélanger.
Incorporer les blancs en neige en soulevant délicatement avec une spatule.

Mettre dans un moule beurré et enfourner 30 min à 160°
Laisser refroidir dans le four en maintenant la porte ouverte, puis démouler, décorer avec du sucre glace selon l’envie.

Bonne St Valentin !