Publié par juliem dans la catégorie Le Club, Recettes régionales le 20 juin 2011
L’anchoiade est une recette typiquement méditerranéenne. Un mélange alliant saveurs du Sud : anchois, huile d’olive, câpres et ail. L’anchois est un élément de base dans la cuisine provençale. Elle mettra une touche de soleil dans vos plats.
L’anchoiade peut être servie nature simplement avec du pain, mais elle peut aussi servir de sauce si vous la servez avec de petits bâtonnets de légumes. Utilisez alors de petits bâtonnets de carotte, de courgette ou de petits bouquets de chou fleur.
Pour 4 personnes
• 300g de tagliatelles,
• 3 cuillères à soupe d’anchoiade,
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• Parmesan rapé
• Persil
• Sel, Poivre.
1- Pelez et hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir la gousse d’ail hachée. Ajoutez-y l’anchoiade et mélangez bien.
2- Remplissez une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand l’eau frémit, plongez-y les tagliatelles. Laissez l’ébullition reprendre et laissez cuire vos tagliatelles selon le temps de cuisson inscrit sur le paquet.
3- Égouttez-les, puis versez-les dans la sauteuse. Mélangez et saupoudrez de parmesan râpé, de pignons de pin et de persil haché.
Les poivrons grillés à l’huile sont un antipasti de la cuisine Provençale. Les poivrons, variété de piment doux, après avoir été grillés ici, ont été déposés dans un mélange d’huile et d’aromates pour en faire un produit très goûteux.
Dégustez les au naturel à l’apéritif entre amis ou sur des toast de pain grillés avec une petite tranche de fromage de chèvre. Ils pourront également être utiliser comme ingrédient pour confectionner une salade Carmagaise :
Salade Camargaise :
Pour 6 personnes
* 400g de riz complet de Camargue,
* 6 tomates,
* 120g d’olives noires,
* 1 boite de poivrons grillés à l’huile,
* 2 oignons,
* 1 gousse d’ail,
* 1 boite d’anchois,
* 1 boite de thon,
* 4 cuillères à soupe de vinaigre,
* 1 cuillère à soupe d’huile,
* 3 cuillère à soupe de moutarde,
* Sel, Poivre.
1-Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Rincez-le à l’eau froide, égouttez-le, et placez-le dans un saladier.
2-Coupez les tomates en petit cubes, et le poivrons en lamelle. Mettez le tout dans le saladier.
3- Hachez finement l’oignon et les filets d’anchois. Ecrasez l’ail et émiettez le thon.
4-Ajoutez le tout dans le saladier avec les olives.
5-Préparez une sauce avec de la moutarde, l’huile et le vinaigre. Mélangez bien. Salez et Poivrez.
Publié par alexandre dans la catégorie Recettes régionales le 14 février 2011
En ce 14 février, jour de la Saint Valentin nous avons fait le tour des blogs gastronomique pour trouver nos idées de menu pour ce soir… Spécialement pour vous, voici notre sélection :
Menu « Tout région ! »
Bulles de champagnes et fruits de mer pour ouvrir l’appétit, magret de canard à décliner en sucré salé, piment d’Espelette pour titiller les papilles : nos régions regorgent de produits sexy, dignes d’une table de Saint-Valentin originale et aucunement ringarde !
Une entrée tout en onctuosité : Huîtres chaudes au jambon cru (pour 2 douzaines), trouvé chez chez Piment Oiseau.
-24 huîtres creuses moyennes
-2 petites échalotes
-15 cl de vin blanc
-100 g de beurre demi-sel
-10 cl de crème liquide
-1 tranche de jambon cru coupé en touts petits dés
-1 branche d’origan frais (ou de persil plat)
-poivre du moulin
-sel (très très peu, les huîtres et le jambon cru sont déjà salés)
Ouvrez les huîtres au-dessus d’un saladier pour recueillir leur eau. Détachez la chair des huîtres et disposez-les dans un bol. Filtrez l’eau recueillie avec une passette et versez dans une petite casserole. Faites chauffer tout doucement et faites pocher les huîtres dans leur propre jus pendant 1 à 2 minutes.
Faites fondre 1/4 du beurre dans une autre petite casserole et faites-y revenir les échalotes finement hachées. Remuez sans cesse pendant 5 minutes et versez le vin blanc et la moitié du jus des huîtres. Mélangez et faites réduire aux 3/4. Ajoutez la crème et faites encore réduire de moitié. Coupez le reste du beurre en petits cubes et ajoutez-les petits à petits dans la sauce en fouettant. Salez très peu et poivrez à votre guise.
Egouttez les huîtres et réchauffez-les dans la sauce. Plongez les demi-coquilles vides dans un récipient d’eau chaude pour les réchauffer et essuyez-les avec du papier absorbant. Dressez les huîtres dans les coquilles et nappez-les de sauce. Parsemez de dés de jambon cru et de persil (ou origan) ciselé. Bon appétit!
Pour le plat principal, je vous propose de voyager entre Normandie et Sud Ouest avec une recette de Magrets de canard au caramel de pommes et figues, proposé par Les Délices de Mimm.
- 1 magrets de canard
- 2 pommes
- Cassonade
- 2 noisettes de beurre
- 2 figues sèches
- 100 ml de jus de pommes
- 1,5 c à s de calvados
- 1 morceaux de sucre
Préchauffer le four à 200°C.
Peler, éplucher et vider les pommes.
Si vous avez un appareil pour les éplucher et les vider, utilisez-le. Les remplir de cassonade et couvrir chaque pomme d’une noisette de beurre. Enfourner pour environ 40 minutes.
Préparer le caramel avec le sucre et 2 c à s d’eau. Dès que le caramel est légèrement ambré, retirer du feu et ajouter le Calvados, le jus de pommes et un petit verre d’eau. Ajouter les figues coupées en petits morceaux. Laisser mijoter et réduire de moitié. Passer le jus au chinois en pressant bien pour extraire tout le jus des figues. Vous obtenez un jus assez sirupeux. Réserver.
Dessiner des croisillons sur le côté peau des magrets, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse. Mettre à cuire les magrets, côté peau, dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Continuer la cuisson à feu moyen, ensuite retourner les magrets et cuire l’autre face. Saler et poivrer.
Oter les magrets de la poêle et jeter la graisse. Garder les magrets au chaud. Déglacer la poêle avec la préparation au jus de pommes et figues. Laisser réduire un peu.
Garnir chaque assiette de quelques tranches de magret, d’un peu de sauce, d’une pomme et de pommes de terre au romarin.
Et pour finir un dessert enflammé : Fondant au chocolat et piment d’Espelette, trouvé chez Passion Culinaire - que nous connaissez bien chez Regioneo pour sa participation au salon Pari Fermier !
-200 g de chocolat noir
-150 g de beurre mou
-80 g de sucre
-20 g de miel (de fleurs pour moi)
-20g de maïzena
-5 œufs
-1 c. à café de piment d’Espelette
-1 pincée de sel fin
Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige avec la pincée de sel.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre (le fouetter ensemble) jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Ajouter le miel et mélanger.
Incorporer la farine en pluie et le piment d’Espelette, mélanger
Faire fondre le chocolat avec le beurre puis ajouter à l’appareil et mélanger.
Incorporer les blancs en neige en soulevant délicatement avec une spatule.
Mettre dans un moule beurré et enfourner 30 min à 160°
Laisser refroidir dans le four en maintenant la porte ouverte, puis démouler, décorer avec du sucre glace selon l’envie.
Bonne St Valentin !
La fois dernière, nous évoquions l’histoire remarquable du savon de Marseille. Incarnation de la simplicité et de l’authenticité, cette pépite du patrimoine français a conservé son excellente réputation à travers les siècles. Il faut dire qu’il est, originellement, un trésor de vertus. C’est ce qui lui vaut d’être recommandé tant par les pédiatres que par les dermatologues. Mais saviez-vous que tous les savons de Marseille sont loin d’être de qualité égale ?
Un produit non protégé
L’appellation « Savon de Marseille » n’étant pas protégée, nombreuses sont les contrefaçons qui jouent sur l’image positive du savon de Marseille. Mais elles n’ont souvent plus grand-chose à voir avec l’original. Au menu, dérivés de pétrole, graisses animales et additifs en tout genre : conservateurs, colorants et autres parfums de synthèse… On est bien loin du savon de Marseille authentique !
La noblesse d’un travail de patience
Le Sérail
Dans la savonnerie Le Sérail, il faut pas moins de deux semaines pour fabriquer un véritable savon de Marseille. Les méthodes de fabrication et les gestes des ouvriers sont restés inchangés. Tout commence par l’empâtrage : dans un énorme chaudron, les huiles sont mélangées à de la soude et portées à ébullition jusqu’à former progressivement une pâte, qui cuira encore plusieurs heures. Cette pâte subit ensuite une série de lavages, d’abord à l’eau salée, puis à l’eau douce L’attention du savonnier doit alors être permanente, car la pâte qui bout peut monter subitement, comme le ferait du lait dans une casserole. Au bout de 3 ou 4 jours, après décantation, le savonnier teste le savon. A l’origine il déposait une goutte sur le bout de sa langue, pour « goûter » si le savon était neutre. C’est à l’issue de cette étape que le savon peut être qualifié d’extra-pur. Le savonnier coupe le chauffage et couvre la cuve pour laisser à nouveau reposer la pâte 36 heures, pendant lesquelles elle va se solidifier. Vient le moment du découpage, puis du séchage. L’ultime étape consiste à estampiller le savon du fameux sceau, en le déposant au milieu d’un moule d’une machine plus que centenaire.
coffret Authentique
Le savon qui naît de cette pratique ancestrale est sans égal. Extra pur à 72% d’huiles comme l’exige la tradition, il est entièrement
coffret Intégral
naturel, doux pour la peau et pour l’environnement. Sans aucun additif de synthèse, il est doux pour la peau et exempt de tout risque d’allergie. Economique, il offre une longévité supérieure aux autres savons du commerce. Enfin, l’efficacité du savon de Marseille en usage ménager n’est plus à prouver : recommandé pour les linges délicats, il s’avère également redoutable comme détachant universel. Ses autres vertus sont souvent méconnues : désinfectant pour les plaies, remède contre les crampes et les rhumatismes, anti-mites et anti-pucerons… Il y aurait encore beaucoup à dire ! Respectueux de l’environnement, il revient aujourd’hui en force pour ses vertus écologiques.
Pour vous, Regioneo a sélectionné un savon de Marseille de qualité irréprochable. Vous avez désormais toutes les raisons de lui offrir une place de choix au sein de votre foyer !
Publié par guillaumep dans la catégorie Concours, Recettes régionales le 28 juin 2010
Après la sélection des meilleures recettes, vous avez pu profiter de ces derniers jours pour voter pour la meilleure entrée de l’été. Parmi les 8 entrées ou amuse-bouche sélectionnés vous en avez désigné une qui a gagné avec une vingtaine de voix d’avance : la salade d’écrevisses et saumon fumé, betteraves et oranges. Vous avez été 92 sur 323 votants à choisir comme vainqueur ce dessert proposé par Lily.
Les ingrédients de cette entrée sont nobles : des queues d’écrevisses et du saumon fumé. Mais la réalisation est assez facile : ce qui demande du temps est la cuisson des betteraves mais le dressage ne pose pas de difficulté particulière.
Voici l’interview de la cuisinière vainqueur, Lily :
Comment t’est venue l’idée de faire cette recette ?
Cette recette est née de la rencontre d’envies. Envie de fraîcheur et envie de couleurs, alors que les premiers beaux jours pointaient leurs nez.
Elle est aussi la rencontre de mes influences. J’aime les betteraves, bien que je les ai découvertes « sur le tard », et l’orange les relève et révèle à merveille. Associant à cela mon faible inné pour les poissons et crustacés, dans le respect des couleurs, les queues d’écrevisses et le saumon fumé se sont imposés.
Quel est le secret de cette recette ?
Il s’agit essentiellement d’une association d’ingrédients. Le secret de cette recette réside donc dans la qualité de ses ingrédients : la fraîcheur bien sûr, mais aussi l’origine. J’ai travaillé avec des betteraves et oranges de culture Bio et des herbes Bio également, cultivées sur ma terrasse. On a ainsi des ingrédients de base plus riches en goût et en texture, exempts de traitements chimiques (engrais chimiques et pesticides). Il est également important d’utiliser un saumon légèrement fumé, afin qu’il ne domine pas le reste de l’assiette.
N’oublions pas de féliciter les deux entrées qui complètent le podium. Nous avons une égalité parfaite pour la 2e place ! L’écrasée de pommes de terre aux spaghetti de courgettes aux champignons et à la crème de roquefort de Béatrice Friedmann et les petits croissants au saumon fumé de Piroulie sont tout deux arrivés 2e avec 74 votes.
Merci encore à tou(te)s les participant-e-s et à tous les votants !
Préparez-vous, un nouveau concours arrive très vite ;-)
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