Aliment : Les guides Regioneo
Le brieRoi des fromages On dit que Louis XVI en raffolait, au point de s’être arrêté pendant sa fuite pour en acheter un. Cela lui valu certainement sa tête… Le brie est un fromage noble, protégé par une AOC. Il doit être fait au lait cru avec les méthodes d’emprésurage traditionnelles.... 
Ile-de-France La betteraveVieux légume Les romains consommaient déjà de la betterave. De la même famille des bettes, ce légume racine est originaire du bassin méditerranéen aux qualités nutritionnelles intéressantes. Elle est riche en glucides et en vitamines C et B. Crue ou cuite ? On la connaît cuite... Le chocolatL’or des Aztèques Hé oui ! Les Aztèques ont été les premiers à découvrir le cacao, à l’abri dans les grosses cabosses des cacaoyers.(ou cacaotiers) Ils ont la brillante idée de les faire sécher et griller pour en fabriquer un breuvage fort en goût. Ce n’est que bien plus tard... La noixUn secret bien gardé A l’intérieur de la noix vous trouverez deux cerneaux qui ressemblent à un cerveau. Fruit du noyer, énergétiques et riches en huile, les noix sont signe de prospérité : on les dispersait sous les pieds des jeunes mariés. Elles se consomment fraiches, dès...
Saison :
Automne
Rhône-Alpes La galette des RoisPremier dimanche de l’année qui suit le jour de l’an L’épiphanie ou la célébration des Rois est la suite de la célébration de Noël. Elle symbolise la venue de l’Orient des Rois mages pour la naissance du roi des Juifs, Jésus. Une couronne en brioche ou une frangipane. Le...
Saison :
Hiver
Les treize desserts de NoëlUne tradition provençale En Provence, à la fin du repas de Noël, on doit déposer sur la table les treize desserts, symbolisant ainsi Jésus entouré de ses douze apôtres au moment de la Cène. La liste de ces fameux desserts est différente en fonction des villages provençaux. Il y a...
Saison :
Hiver
Paca Le piment d’EspeletteDe l’or rouge au pays basque Petit, rouge, piquant et fruité, ce condiment est l’emblème du pays basque. On le trouve dans dix communes autour du village d’Espelette. On le récolte vers la fin du mois d’aout jusqu’au premières gelées. Ce petit piment doux bénéficie d’une AOC...
Aquitaine La châtaigneUn fruit d'automne Grillées sous la cendre, dans une poêle spéciale trouée, ou bien bouillies, ce fruit qui fut pendant longtemps la base de l’alimentation des hommes dans de nombreuses régions est un vrai délice. On en fait de nombreuses spécialités gastronomiques : de la confiture,...
Saison :
Automne
Le céleri-raveUne petite boule blanche pleine de surprise De la forme d’une boule moyenne, le céleri-rave est un légume qui mérite d’être découvert ; vous l’apprécierez pour sa saveur délicate. Assez rustique, il parfume à merveille une soupe. Une cuisine familiale pour le mettre en...
Saison :
Automne
Le rhumDe la couleur sous les tropiques Le rhum est une eau-de-vie de canne à sucre. Il en existe plusieurs sortes : le rhum blanc, le rhum paille et le rhum vieux. Le rhum blanc est brut d’alambic. Il a un très fort degré d’alcool et garde intact toutes ses propriétés. Il est généralement...
Martinique Le homardVive le homard bleu Sur les côtes bretonnes nous avons un très beau produit : le homard bleu breton, appelé également le homard européen. C’est un crustacé possédant 5 paires de pattes (un décapode). Il se distingue de sa cousine la langouste par la présence de deux grosses pinces. Le...
Saison :
Hiver
Le clou de girofleUn petit clou avec du caractère Cette épice aux notes florales, considérée comme sainte à cause de la frome des ses clous qui évoquent les clous de la crucifixion, est l’une des aromates de prédilection dans une cuisine. Ajoutez-la dans votre cuisine Lorsqu’elle est réduite en...
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