Tout savoir sur conserver ses champignons

Quelle conservation ?

Si vous souhaitez constituer une réserve de champignons pour l’hiver, vous pouvez les conserver séchés, en bocaux, à l’huile ou pourquoi pas en les congelant.

Il est important toutefois de respecter quelques règles pour éviter les mauvaises surprises : choisissez des champignons jeunes et venant d’être cueillis. Triez-les et supprimer tout champignon véreux. Enfin, nettoyez les champignons sans les laver, en les brossant.

La congélation

Placez les champignons essuyés sur une grille en les espaçant bien pour éviter qu’ils se touchent. Vous pouvez blanchir les champignons au préalable.

Les bocaux à l’huile

Couper vos champignons en lamelles (cèpes, sanguins, etc.) et faite-les dégorger avec du sel. Faites-les revenir un petit moment dans de l’huile et mettez les, une fois essuyés, dans les bocaux. Couvrir d’huile. Il ne vous reste plus qu’à stériliser 1 heure pour les bocaux d’un litre.

Les champignons séchés

Etalez les champignons sur du papier journal et laissez sécher dans un endroit sec pendant quelques jours. Une fois secs, rangez vos champignons dans une boite métallique.