Les romains consommaient déjà de la betterave. De la même famille des bettes, ce légume racine est originaire du bassin méditerranéen aux qualités nutritionnelles intéressantes. Elle est riche en glucides et en vitamines C et B.
On la connaît cuite en salade, mais elle est également consommable crue, simplement râpée et assaisonnée avec un filet d’huile vinaigré.
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