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Tout savoir sur La châtaigne

Aliment, Automne

Un fruit d'automne

Grillées sous la cendre, dans une poêle spéciale trouée, ou bien bouillies, ce fruit qui fut pendant longtemps la base de l’alimentation des hommes dans de nombreuses régions est un vrai délice. On en fait de nombreuses spécialités gastronomiques : de la confiture, du sirop, de la liqueur, et bien sûr de la farine excellent aliment énergétique qui parfumera vos gâteaux à merveille. Et en dessert, la crème de marron et le flan à la châtaigne raviront certainement tous les gourmands.

Une belle production

Saviez-vous que l’Ardèche est le premier département français producteur de châtaignes ? Sa production représente 50% de la production nationale ! Mais vous pouvez bien sûr en cueillir un peu partout dans nos belles forêts françaises. Ces fruits peuvent être consommés dès qu’ils commencent à tomber de l’arbre, et ils se conservent plus longtemps si vous les trempez dans de l’eau froide ou si vous les conservez dans le bac du réfrigérateur. Ensuite, à vous de les cuisiner selon vos envies !

Marron ou châtaigne ?

Les deux sont des fruits du châtaignier. Si dans l’écorce verte épineuse (la bogue), il y a plusieurs fruits cloisonnés, on les appelle châtaignes. Dans le cas ou la bogue contient un seul fruit, on l’appelle marron (celui que l’on emploi pour réaliser les marrons glacés).

Epluchons les châtaignes et les marrons

Eplucher les châtaignes est un travail assez long. La châtaigne est enveloppée de deux peaux successives : l’écorche marron qui la protège et une deuxième petite peau brune au contact du fruit. Il est important de bien enlever cette deuxième peau car elle communiquerait de l’âpreté à vos préparations. Alors une astuce bien utile : mettez vos châtaignes au congélateur pendant 2 à 3 heures, voir une nuit entière et plongez les dans l’eau bouillante immédiatement. Cette méthode présente l’avantage d’enlever en une fois les deux peaux.

Cuisinez vos châtaignes autrement !

La confiture de châtaigne est un dessert particulièrement délicieux qui se réalise avec le même poids de purée de fruit et de sucre. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur et vous pouvez l’utiliser pour agrémenter vos desserts préférés : crêpes, fromage blanc, gâteau.

Connaissez-vous le pain à la farine de châtaigne ?

C’est un pain très savoureux est apprécié des enfants. Pour le réaliser, remplacer tout simplement un tiers de votre farine habituelle par de la farine de châtaigne.