Tout savoir sur La noix

Un secret bien gardé

A l’intérieur de la noix vous trouverez deux cerneaux qui ressemblent à un cerveau. Fruit du noyer, énergétiques et riches en huile, les noix sont signe de prospérité : on les dispersait sous les pieds des jeunes mariés.

Elles se consomment fraiches, dès qu’elles sont cueillies courant octobre. Pensez à bien enlever la fine pellicule jaune et amère qui entoure la chair des noix avant de les déguster.

Fruit sec à A0C

Une fois secs, les noix se parent d’une belle couleur blonde dorée et se conservent tout l’hiver. La noix de Grenoble bénéficie d’une AOC : la franquette, la mayette et la parisienne. Toutes très savoureuses et calibrées.

Une huile à la noix

A la robe jaune légèrement ambrée, l’huile de noix est réputée pour sa forte teneur en acide gras essentiel, les fameux oméga-3. Elle agrémente à merveille les salades d’endives en particulier. Mais elle vous surprendra également sur des légumes cuits à la vapeur. Un simple filet d’huile de noix sur vos poissons grillés et vous serez conquis. Elle est également indispensable pour accompagner les fromages de chèvre.