Tout savoir sur Le chocolat

L’or des Aztèques

Hé oui ! Les Aztèques ont été les premiers à découvrir le cacao, à l’abri dans les grosses cabosses des cacaoyers.(ou cacaotiers) Ils ont la brillante idée de les faire sécher et griller pour en fabriquer un breuvage fort en goût.

Ce n’est que bien plus tard que le cacao sera importé en Espagne où les espagnols le sucre et le parfume avec de la vanille.

Des variétés de fèves de cacao

Il existe plusieurs variétés de cacaoyers dont les fèves seront choisies en fonction de leurs saveurs par les chocolatiers.

Le forastero, le plus rustique et le plus cultivé, il a un arôme très fort.

Le criollo, plus fin et plus parfumé que son grand frère est quand à lui appelé le prince des cacaoyers. Il pousse principalement au Venezuela.

Le trinitario est un croisement des deux autres espèces. Il en possède l’arôme fort du premier (à un degré moindre) et la finesse du deuxième.

Transformation en chocolat

Les fèves de cacao, une fois torréfiées, sont broyées puis pressées afin de séparer le beurre de cacao et la partie solide. Il suffit ensuite de malaxer la masse de cacao avec le beurre de cacao, le sucre et le lait (pour le chocolat au lait).