Tout savoir sur Le homard

Vive le homard bleu

Sur les côtes bretonnes nous avons un très beau produit : le homard bleu breton, appelé également le homard européen. C’est un crustacé possédant 5 paires de pattes (un décapode). Il se distingue de sa cousine la langouste par la présence de deux grosses pinces. Le homard est très sensible à la température de l’eau : en dessous de 5°C, il arrête de se nourrir et au dessus de 20°C, il meurt. Roi des crustacées sa chair a la saveur un peu musquée. Il reste un met de choix pour les fêtes de fin d’année.

La cuisson du homard

Il est impératif d’ébouillanter le homard deux minutes avant de les couper, d’une part pour éviter de le faire souffrir, d’autre part pour permettre la coagulation du sang le long de sa carapace. Le sang permettra au homard de ne pas se dessécher pendant la cuisson.

Préparer une nage poivrée pour cuire votre homard, il n’en sera que meilleur. Comptez huit minutes de cuisson pour un homard de 400 g. Il est exquis avec une mayonnaise.