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Tout savoir sur Le piment d’Espelette

Aliment, Aquitaine

De l’or rouge au pays basque

Petit, rouge, piquant et fruité, ce condiment est l’emblème du pays basque. On le trouve dans dix communes autour du village d’Espelette. On le récolte vers la fin du mois d’aout jusqu’au premières gelées. Ce petit piment doux bénéficie d’une AOC obtenu en 2000 qui le protège des contrefaçons de piments venus d’Afrique. Il doit porter l’étiquette AOC piment d’Espelette.

De la corde à la poudre

La plante comporte une vingtaine de fruits. Les fruits sont ramassés et encordés manuellement par leurs pédoncules. On les laisse ainsi sécher pendant une quinzaine de jours. Pour être mis en poudre, le piment est d’abord s éché sur des clayettes et passé au four pour une déshydratation complète.