Tout savoir sur Le rhum

De la couleur sous les tropiques

Le rhum est une eau-de-vie de canne à sucre. Il en existe plusieurs sortes : le rhum blanc, le rhum paille et le rhum vieux.

Le rhum blanc est brut d’alambic. Il a un très fort degré d’alcool et garde intact toutes ses propriétés. Il est généralement utilisé pour la pâtisserie. Le rhum paille est un rhum agricole issu du pur jus de canne. Il a vieilli pendant un an dans un fût de chêne qui lui a donné sa couleur dorée. Enfin, le rhum vieux se déguste comme une grande eau-de-vie. Il a séjourné au minimum 3 ans dans des fûts de chêne.

Rhum agricole ou rhum de sucrerie ?

Le rhum de sucrerie est obtenu à partir de la distillation de la mélasse (le résidu du sucre). On le trouve dans tous les pays producteurs de sucre (Cuba, Saint-Domingue, Porto-Rico). Le rhum agricole, quant à lui, est un alcool issu à partir de la fermentation du jus frais de la canne à sucre, le vesou. Il est d’une plus grande finesse.

Des grands noms en fonction des îles

Vous trouverez en Martinique beaucoup de distilleries réputées, comme la Mauny, Bally, Dusquenne, Trois-rivières. Plus rare, le rhum de la distillerie Crassous de Médeuil est un des dernières rhumeries artisanales de Martinique. En Guadeloupe vous trouverez d’excellents rhums agricoles comme par exemple Damoiseau, Montebello, Père Labat et Séverin.

A la Réunion, Ce sont essentiellement des rhums de sucreries et le plus réputé est le rhum Charrette.