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Tout savoir sur Les treize desserts de Noël

Aliment, Hiver, Paca

Une tradition provençale

En Provence, à la fin du repas de Noël, on doit déposer sur la table les treize desserts, symbolisant ainsi Jésus entouré de ses douze apôtres au moment de la Cène. La liste de ces fameux desserts est différente en fonction des villages provençaux. Il y a toutefois des desserts qui portent des symboles religieux forts et qui sont incontournables.

Les mendiants symbole des ordres religieux

C’est le cas des quatre mendiants : les noisettes, les amandes, les figues sèches et les raisins secs qui représentent les ordres religieux Augustins, Carmes, Franciscains et Dominicains.

La fougasse ou pompe à huile

Communément appelée Gibassier, elle est le symbole du pain qui est rompu par le Christ. A base d’huile d’olive et de fleur d’oranger, elle se déguste souple quand elle vient d’être fabriquée ou alors rassie au bout de quelques jours.

Le nougat blanc et le nougat noir ?

Pour certains ils représentent le pénitent blanc et le pénitent noir alors que pour d’autres, le nougat blanc, tendre et moelleux, représente la pureté et le bien et le noir, dur et cassant évoque le mal.

L’Orient en Provence

Les dattes sont le symbole du christ venu d’Orient. Elles peuvent être farcies de pâtes d’amandes.

Le coing

Présentée sous forme de pâte de coing, le fruit du cognassier, très présent en Provence est également présent. De nos jours, il est fréquent de remplacer la pâte de fruit par des fruits confits.

Des fruits frais

Poires, pommes, oranges, clémentines, tous peuvent faire parti de la liste. On citera aussi le raisin blanc de servan, variété italienne tardive qui se conserve jusqu’aux fêtes de fin d’année.