Agneau du Limousin aux aubergines

Instructions

Préparation 15 min

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  Désosser, assaisonner et ficeler l'épaule d'agneau.
  

  

  Mettre le four en fonction grill.
  

  

  Couper les aubergines en 3 dans la longueur puis réserver.
  

  

  Prendre une grille pour le four et recouvrir la grille d'aluminium.
  

  

  Saler les aubergines et les faire cuire 3 minutes de chaque côté au four.
  

  

  Dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile, faire revenir l'épaule d'agneau.
  

  

  Y rajouter l'ail épluché, thym et fenouil coupé en morceaux.
  

  

  Saler et poivrer.
  

  

  Déglacer la casserole avec le vin et laisser bouillir quelques minutes.
  

  

  Prendre un plat et badigeonner celui-ci d'une cuillère d'huile.
  

  

  Allonger les aubergines.
  

  

  Puis mettre la sauce tomate.
  

  

  Ajouter les oignons frais émincés.
  

  

  Saler et poivrer puis de l'origan.
  

  

  Puis poser l'agneau et l'aubergine et verser le jus par-dessus.
  

Cuisson 45 min (four)

Enfourner le tout 45 minutes environ.

Ajouter un peu d'eau chaude si le plat est trop sec.