Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Plat principal > Alouettes sans têtes
Alouettes sans têtes

Ingrédients

  personnes

Alouettes sans têtes

Recette proposée par Abbas (voir son Blog)

 N'hésitez pas à nous proposer une photo pour cette recette.

   Plat principal

 

 Pays niçois

   Moyen

 

  4 h de cuisson

   Budget moyen

 

 30 min de préparation




Instructions


    Préparation 30 min

  • Faire un hachis avec la viande, le lard, la moitié du persil et la moitié de l'ail.

    Saler et poivrer.

    Farcir les escalopes, les rouler et les ficeler.

    Couper les carottes en dés.


Cuisson 4 h (cocotte, four)

  • Dans une cocotte pouvant aller au four et fermant bien (ce n'est pas indispensable mais préférable), faire revenir dans de l'huile d'olive les alouettes sur toutes leurs faces (en 2 fois s'il le faut).

    Les réserver.

    Faire revenir les oignons, les dés de carottes, les lardons, l'ail, le persil, le céleri, le thym, le laurier.

    Remettre les alouettes, mouiller avec le vin rouge, saler modérément, poivrer, mettre le zeste d'orange, donner un petit bouillon.

    Mélanger tomate et concentré, répartir sur le dessus.

    Mouiller largement avec le bouillon.

    Redonner un bouillon, couvrir la cocotte, mettre au four préchauffé (160°C) pour environ 3 heures (la cuisson doit être douce).


  • Astuces :

    Pour changer vous pouvez ajouter des olives noires, des champignons de Paris...


    Vous pouvez laisser la ficelle, ou l'enlever, mais si vous voulez une présentation plus raffinée, faites vos alouettes comme les pieds paquets marseillais.....en faisant une "boutonnière" dans un angle de la tranche de boeuf et en passant le paquet refermé sur la farce dans cette boutonnière. Vous n'aurez ainsi pas besoin d'enlever de ficelle, mais l'opération est très délicate.


     Avis des internautes (0)

    Ajouter un commentaire pour cette recette.

    Ajoutez votre commentaire ici

    *
    *
    *
    *
    2000 caractères maximum
    *


    Lien de trackback:

      Partager sur :    

      Nos producteurs sont des artistes



      Regioneo est le 1er site de promotion et de vente de produits régionaux.
      Actuellement sur le site : 1401 producteurs.

      CHERCHER :