Artichauts à la barigoule

Instructions

Préparation 40 min (casserole)

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  Faire cuire les artichauts pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
  

  

  Hacher les champignons, le persil et le lard salé.
  

  

  Bien les mélanger pour faire une farce.
  

  

  Saler et poivrer.
  

  

  Oter le foin des artichauts et y placer la farce.
  

  

  Envelopper chaque artichaut dans 2 bardes de lard disposer en croix.
  

  

  Ficeler.
  

Cuisson 1h30 (casserole, four)

Faire revenir les artichauts dans l'huile et le beurre.

Mettre les bardes de lard restantes, les carottes et les oignons dans une casserole.

Ajouter les artichauts et le vin blanc.

Laisser réduire.

Verser le bouillon et laisser cuire 1 heure au four et à couvert.

Oter les artichauts et les déficeler.

Passer le jus de cuisson.

Le lier à la fécule et en recouvrir les artichauts.