Bergamotes de Nancy

Instructions

Préparation 1 h (casserole)

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  Dans une casserole, verser le sucre, le glucose et l'eau.
  

  

  Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre atteigne 155° (au grand cassé).
  

  

  Couvrir le plat à gratin de papier sulfurisé.
  

  

  Préparer un bain-marie d'eau froide et de glaçons.
  

  

  Oter la casserole du feu et incorporer le jus de citron.
  

  

  Remettre sur le feu et faire bouillir 30 secondes.
  

  

  Ajouter l'essence de bergamote.
  

  

  Mélanger doucement.
  

  

  Mettre la casserole 15 secondes dans le bain-marie glacé.
  

  

  Verser le mélange dans le plat sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres.
  

  

  Laisser figer quelques minutes.
  

  

  Tracer un quadrillage au couteau.
  

  

  Laisser durcir 30 minutes environ.
  

  

  Casser les bergamotes avec les doigts ou un petit marteau.
  

Se conservent 5 à 10 jours dans une boîte hermétique.