Blanquette d'agneau façon limousine

Instructions

Préparation 1h45 (cocotte)

• 

  Couper l'épaule d'agneau en morceaux.
  

  

  Peler un oignon et le couper en 4.
  

  

  Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
  

  

  Dans une cocotte, mettre la viande et la couvrir d'eau.
  

  

  Ajouter du sel, porter à ébullition et écumer.
  

  

  Ajouter les carottes, l'oignon, le laurier, le thym, puis le vin.
  

  

  Laisser mijoter pendant 1h15.
  

  

  Laver les tomates, les couper en deux et les épépiner.
  

  

  Eplucher l'oignon restant et l'ail, et les émincer.
  

  

  Laver et effeuiller l'estragon.
  

  

  Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'ail et l'oignon.
  

  

  Remuer pendant 3 minutes.
  

  

  Ajouter les tomates, l'estragon, le sel et le poivre.
  

  

  Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  

  

  Egoutter les morceaux de viande et filtrer le bouillon.
  

  

  Verser environ 50 cl de bouillon dans la sauteuse, saler et poivrer.
  

  

  Bien mélanger et ajouter les morceaux de viande.
  

  

  Faire cuire 5 minutes et servir chaud.