Bouchées aux asperges et au saumon

Instructions

Préparation 30 min

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  Peler les asperges, couper la partie dure et ligneuse du haut des queues et les plonger au fur et à mesure dans une bassine d'eau glacée.
  

  

  Les plonger dans 1 litre d'eau salée frémissante et les faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendre, puis les égoutter.
  

  

  Couper les pointes à 2 cm et les tiges en petits morceaux d'1 cm et les réserver.
  

  

  Cuire l'oeuf dur.
  

  

  Presser le citron.
  

  

  Laver, essorer délicatement et hacher le persil plat.
  

  

  Ecraser l'oeuf à la fourchette, il doit avoir la texture granuleuse, et le mélanger à 1 ou 2 cuillères de persil, de sel, de poivre, de noix muscade et mélanger.
  

  

  Couper le saumon en lanière et réserver.
  

  

  Répartir 1 cuillère à café d'oeuf mimosa dans 12 petites verrines, surmonter de 3 à 4 petits morceaux d'asperges d'1 cm, verser par-dessus un peu de jus de citron, parsemer de quelques lanières de saumon.
  

  

  Décorer d'une pointe d'asperges et d'une pluche de persil plat.