Cailles farcies au foie gras

Faire revenir l'échalote dans la sauteuse avec une noix de beurre.

Ajouter les champignons.

Laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Arroser d'Armagnac et flamber.

Laisser tiédir la préparation dans un saladier.

Ajouter le pain de mie, le foie gras, l'oeuf, du sel et du poivre.

Mélanger avec les doigts.

Farcir les cailles de cette préparation.

Faire cuire les cailles 10 minutes dans la cocotte avec un peu de beurre et d'huile.

Saler et poivrer.

Laisser cuire 30 minutes à couvert et à feu doux.

Arroser d'eau de temps en temps.