Calalou aux crabes

Instructions

Préparation 40 min

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  Brosser et laver les crabes.
  

  

  Oter les griffes des pattes.
  

  

  Ouvrir les crabes et récupérer la graisse jaune à l'aide d'une petite cuillère.
  

  

  Réserver.
  

  

  Casser les pinces.
  

  

  Les rincer dans de l'eau mélangée au jus de 2 citrons.
  

  

  Enlever les nervures centrales des feuilles et les hacher grossièrement.
  

  

  Laver et gratter les queues de porc.
  

  

  Les couper en tronçons de 4 cm environ.
  

  

  Hacher les épices et écraser les gousses d'ail.
  

  

  Laver et équeuter les gombos.
  

Cuisson 1h20 (cocotte)

Faire cuire les feuilles 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Egoutter et mixer finement.

Faire dessaler les queues de porc 30 minutes dans l'eau bouillante.

Dans une cocotte avec un peu d'huile, faire revenir les épices, le piment entier, la moitié de l'ail, la graisse de crabe et les morceaux.

Couvrir d'eau et saler.

Laisser bouillir 15 minutes environ.

Ajouter les feuilles mixées, les morceaux de queues, les gombos et l'os de jambon.

Remettre un peu d'eau si nécessaire.

Laisser mijoter 20 minutes environ.

Lorsque la préparation est crémeuse, ajouter le reste d'ail et le jus de citron.