Carbonnade flamande

Conserver le jus de la viande.

Emincer les oignons.

Mettre les oignons dans le reste de saindoux.

Cuire 20 minutes à couvert et en remuant régulièrement.

Une fois les oignons réduits, ajouter la cassonade et le vinaigre de vin.

Saler et poivrer.

Mijoter encore 3 minutes de plus.

Laisser un quart de la préparation dans la cocotte et enlever le reste avec l'écumoire.

Sur la préparation oignons-cassonade ajouter une couche de viande.

Répéter l'opération en alternant viande et oignons.

Verser sur le tout le jus récupéré de la pré-cuisson.

Ajouter la bière et le bouquet garni.

Etaler de la moutarde sur les deux côtés de la grosse tranche de pain.

La disposer sur le dessus.

Fermer la cocotte et la mettre au four durant 3 heures.

Emietter la tranche de pain dans la sauce.

Présenter chaque part de viande accompagnée de ses oignons et d'un peu de sauce.