Carpaccio de Saint-Jacques aux betteraves acidulées

Instructions

Préparation 30 min

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  La veille, épluchez les betteraves, taillez-la en tranches fines. Vous devez avoir 12 à 16 tranches de betterave.
  

  

  Versez tous les ingrédients du bouillon dans une casserole. Donnez une ébullition pendant 2 mn, puis versez le bouillon sur les betteraves et laissez infuser au réfrigérateur, couvrez d'un film alimentaire pendant minimum 1 jours voire 3
  

  

  Le jour de la dégustation, mélangez l'huile d'olive avec le jus du ½ citron, le sel, le poivre.
  

  

  Taillez les Saint-Jacques en fines lamelles et mettez-les à mariner dans le mélange olive, citron.
  

  

  Pendant que les coquilles Saint-jacques marinent, égouttez les betteraves, disposez les sur chaque assiette, en faisant alterner les betteraves avec les pousses d'épinard que vous aurez au préalable assaisonnez avec un peu de la marinade des Saint-jacques.
  

  

  Egouttez les coquilles et disposez-les de façon alternée avec les feuilles d'épinard, décorez avec le gingembre taillé en fines lanières et le poivre de sishuan