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Ingrédients

Préparation

Carré de sanglier (côtes ou échine)01 : 1
Oignon blanc 01 : 1
Gousses d'ail 07 : 7
Bonne bière brune150 : 50 cl.
Vinaigre balsamique15 : 5 cl.
Cuillères à soupe de cuisimiel épicé (pour viande rouge)140 : 40 g
Sel
Poivre
Huile d'olive
Pomme de terre1500 : 500 g
Farine type 55
Farine de châtaignes
Grosse tomate coeur de boeuf 1100 : 100 g
Noisettes grossièrement concassées 1150 : 150 g

Carré de sanglier confit au miel épicé, gnocchis à la chataigne

Recette proposée par Calou (voir son Blog)
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Plat principal		Nord-Pas-de-Calais
Difficile		Pas de cuisson
Budget moyen

Instructions pour : Préparation

Prépare le carré de sanglier en le dégraissant légèrement et en parrant les côtes dans le cas d'un carré "haut" (ma préférence)

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de cuisimiel, 5 cl de bière brune, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une belle pincée de sel

Appez le carré en massant bien et laissez mariner 12 heures au frais. Ressortez le carré 10 minutes avant la cuisson

Profitez de l'attente pour émincer un gros oignon blanc. Dans une grande cocotte, de préférence en fonte, faites revenir le sanglier sur toutes ses face dans de l'huile d'olive bien chaude mais pas fumante. Bien faire caraméliser sans brûler

Ajoutez les oignons et l'ail en chemise. Faites revenir un peu et déglacez au vinaigre balsamique. Laissez réduire presque à sec (ça prend moins d'une minute) et ajoutez la bière brune

Couvrez et enfournez à 160° pendant 4 heures

Retournez la viande à mi-cuisson et arrosez régulièrement (toutes les 30 à 45 minutes environ)

Pendant ce temps, préparez les gnocchis : faites cuire les pommes de terre et écrasez-les comme pour une purée

Ajoutez un mélange 50/50 de farine T55 et de farine de châtaigne jusqu'à ce que l'appareil ne colle plus. Perso, je ne met pas d'oeuf, je trouve que les gnocchis sont plus tendres.

Ecrasez au pilon un gousse d'ail et ajoutez à la préparation

Façonnez vos gnocchis et faites-les cuire après un peu de repos dans un grand volume d'eau salée. La cuisson ne prend pas plus de quelques minutes (une minute après qu'ils soient remontés à la surface)

Une fois les 4 heures passée, et pendant que les gnocchis cuisent, sortez la viande de la cocotte et mettez la dans le plat de service

Remettez la plat de service au four après l'avoir éteint

Dégraissez si besoin la sauce et faites légèrement réduire si besoin sur le feu. Vous pouvez la mixer si vous ne la trouvez pas assez lisse

Dans le plat de service, disposez les gnocchis autour du carré de sanglier, parsemez de morceaux de tomates crues que vous aurez détaillées en petits morceau de moins d'un centimètre de côté et de noisettes grossièrement concassées et légèrement torréfiées

Nappez le tout de sauce et posez au centre de la table

Le cuisimiel viande rouge se marie très bien avec la saveur sauvage du sanglier. La bière brune vient remplacer avantageusement le vin qu'on utilise traditionnellement avec cette viande. La cuisson rend la viande très tendre, à la limite de pouvoir la couper à la cuillère. En accompagnement, les gnocchis à la farine de châtaigne insistent sur le côté automnal du plat, sans s'effacer niveau saveur grâce à la petite pointe d'ail qui vient "puncher". Les tomates et noisettes peuvent paraître futiles, mais finissent d'équilibrer le plat : la tomate ajoute une bonne douceur fraîche et légèrement acidulée, tandis que les noisette s'accordent sur les notes de châtaignes des gnocchis et d'épice du miel tout en apportant un petit croquant. ESSTRA !! :)