Cassoulet de Toulouse

Piquer les oignons de clous de girofle.

Les mettre dans le faitout avec le bouquet garni et 1/4 de la graisse d'oie.

Laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux.

Mettre 1/4 de graisse d'oie dans une poêle.

Ajouter l'épaule de mouton et la faire rissoler.

Saler et poivrer.

Hacher les oignons et l'ail.

Peler les tomates et les épépiner.

Ajouter ail, oignons et tomates dans la poêle.

Laisser mijoter le tout 1h30 à feu doux.

Ajouter ensuite le confit d'oie et le saucisson à l'ail.

Couper les saucisses de Toulouse en morceaux.

Les faire dorer dans la 2ème poêle avec 1/4 de graisse d'oie.

Lorsque les cuissons sont terminées, disposer dans une cocotte en terre les viandes et les haricots en couches alternées.

Ajouter le bouillon, la chapelure et le reste de graisse d'oie en petits morceaux.

Faire gratiner au four à 200° pendant 30 minutes.