Cèpes à la charentaise

Instructions

Préparation 20 min

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  Couper les pieds des cèpes, les hacher et réserver.
  

  

  Nettoyer les chapeaux sans les laver.
  

  

  Peler et émincer l'ail et les échalotes.
  

  

  Ciseler le persil.
  

  

  Dans un saladier, mettre la chair à saucisse avec la moitié du persil et de l'ail.
  

  

  Bien mélanger le tout.
  

Cuisson 50 min (cocotte)

Faire chauffer un peu d'huile dans la cocotte et y mettre les échalotes et le reste d'ail émincé.

Remuer pendant 5 minutes.

Ajouter la viande et les pieds de cèpes.

Mélanger, saler, poivrer, et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter le reste de persil et les chapeaux.

Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Arroser de cognac et mettre à nouveau à mijoter pendant 10 minutes à couvert.

Servir bien chaud.