Cheesecake sans cuisson

Instructions pour : Crème chantilly

Préparation 15 min

• 

  Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 h à 3/4 h pour qu'elle soit très froide, ainsi que le bol dans lequel elle sera montée en chantilly et les fouets du batteur.
  

  

  Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet (l'idéal est d'utiliser un bol haut et étroit éventuellement posé sur un lit de glaçons).
  

  

  Utiliser de la crème fraîche liquide entière et non allégée.
  

  

  Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d'oiseaux quand on retire le fouet), arrêter de la travailler au risque de la transformer en beurre. Réserver.
  

Instructions pour : Fond de tarte

Préparation 5 min

• 

  Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu (ne pas mixer les biscuits trop finement) et étaler cette pâte au fond d'un moule à charnière ou au fond d'un cercle amovible.
  

  

  Mettre au réfrigérateur.
  

Instructions pour : Crème

Préparation 10 min

• 

  Diluer la gélatine dans 1/2 verre d'eau et la chauffer jusqu'à dissolution complète de la poudre sans faire bouillir le mélange.
  

  

  Dans un saladier, mélanger le fromage blanc ou les petits suisses, le sucre dilué dans le lait, l'instant pudding, et ajouter la gélatine. Mixer bien le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
  

  

  Ajouter délicatement la chantilly, à l'aide d'un fouet, au mélange précédent.
  

  

  Verser l'appareil sur le fond de tarte.
  

Instructions pour : Miroir de framboises

Préparation 10 min

• 

  Mixer les framboises et les filtrer.
  

  

  Ajouter le sucre, le jus de citron et l'agar-agar dilué dans 1/4 de verre d'eau (la quantité de sucre varie suivant que vous préfériez un coulis bien sucré ou légèrement acide).
  

  

  Faire chauffer et bouillir quelques minutes pour faire fondre le sucre et l'agar-agar (attention si vous utilsez de la gélatine, la chauffer sans bouillir).
  

  

  Verser ce coulis sur la crème et mettre au réfrigérateur pour 4 à 5 heures ou au congélateur pour 1 heure
  

Si vous utilisez du fromage blanc, laissez-le s'égoutter pendant quelques heures dans un passoire recouverte d'un tissu fin.

L'instant pudding vanille se trouve en magasin cacher, il peut être remplacé par le pudding instantané vanille Dct Oetcker.

Pour obtenir une consistance plus moelleuse, diminuez la quantité de gélatine : 10 g de gélatine cacher ou 2 feuilles de gélatine.

Vous pouvez recouvrir le cheesecake de biscuits mixés, de praliné, d'un autre coulis de fruits (je vous recommande les fruits de la passion) ou le laisser tel quel.

Il se congèle très bien.

Je n'ai pas utilisé mon moule à charnière car il mesure 25 cm de diamètre, ce qui me semblait trop large pour la quantité de crème utilisée. J'ai utilisé un cercle à contour réglable de 20 cm de diamètre, posé sur un plat et tapissé de film étirable . Pour un cheesecake moins haut, utilisez un moule de 24 cm de diamètre.

J'ai utilisé 10 petits suisses (600g) à la place du fromage blanc.

ATTENTION: si vous utilisez de l'agar-agar, il faut le faire bouillir quelques secondes mais la gélatine,elle, ne doit pas bouillir sinon elle risque de perdre son pouvoir gélifiant.