Chipirons farcis à l'encre

Instructions pour : Chipirons farcis

Préparation 20 min

• 

  Séparer le coffre des tentacules.
  

  

  Retirer la membrane qui recouvre le coffre, enlever les nageoires et couper les tentacules à leur base.
  

  

  Récupérer sans les percer les petites poches argentées contenant l'encre.
  

  

  Nettoyer le tout à grande eau et réserver.
  

Préparation 15 min

Tremper la mie de pain dans du lait avant de la hacher.

Couper très finement le jambon, l'ail, les échalotes, le persil, les tentacules et les nageoires.

Bien mélanger et ajouter le sel, le poivre, le persil et le piment.

Verser un soupçon de cognac sur le tout.

Cuisson 20 min (poêle)

Laisser cuire 20 minutes à feu doux, puis laisser tiédir.

Cuisson 45 min (cassolette)

Farcir les coffres avec la préparation.

Placer les coffres dans une grande cassolette en terre avec de l'huile d'olive.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes, en les retournant de temps en temps.

Instructions pour : Sauce

Préparation 10 min

• 

  Faire revenir l'oignon en morceaux à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
  

  

  Tailler les tomates et les piments en dés, sucrer très légèrement les tomates et hacher l'ail.
  

Cuisson 35 min (poêle)

Mettre le tout dans la poêle avec le sel et le piment.

Laisser mijoter 35 minutes, puis passer au moulin à légumes.

Instructions pour : Assemblage

Préparation 5 min

• 

  Bien recouvrir les chipirons avec la sauce.
  

  

  Percer les poches d'encre avec un couteau et bien répartir l'encre dans la sauce.
  

Cuisson 2 h (poêle)

Laisser cuire 2h en remuant de temps en temps, puis flamber au cognac.