Civet de roussettes

Instructions

Marinade 5jours (réfrigérateur)

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  Couper les roussettes en morceaux.
  

  

  Verser les 2/3 du vin dans une marmite.
  

  

  Ajouter les carottes coupées en rondelles, les blancs de poireaux et le bouquet garni.
  

  

  Saler, poivrer et ajouter un peu d'huile.
  

  

  Laisser mariner 4 ou 5 jours au réfrigérateur.
  

  

  Egoutter les roussettes sur un linge propre et jeter la marinade.
  

Cuisson 1 h (marmite)

Faire chauffer l'huile dans une marmite.

Saupoudrer les morceaux de roussettes de farine.

Les faire dorer dans la cocotte sur toutes les faces.

Flamber au cognac.

Retirer les roussettes et jeter le reste.

Huiler à nouveau la cocotte.

Y remettre les roussettes.

Ajouter le reste de vin, l'oignon piqué de clous de girofle et les champignons.

Saler, poivrer et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.