Congre à la catalane

Instructions pour : Poisson

Préparation 10 min (sauteuse)

• 

  Découper grossièrement le congre.
  

  

  Passer les morceaux dans de la farine.
  

  

  Préchauffer l'huile dans une sauteuse.
  

  

  Dorer les morceaux de congre.
  

  

  Réserver au chaud.
  

  

  Conserver l'huile pour la suite.
  

Instructions pour : Sauce "sofregit"

Préparation 15 min

• 

  Peler et émincer l'oignon.
  

  

  Epépiner et couper la tomate et le poivron.
  

  

  Hacher l'ail et le persil.
  

Cuisson 20 min (poêle)

Attendrir l'oignon à feu moyen, dans un peu d'eau.

Mouiller avec l'huile de cuisson du poisson et laisser dorer.

Ajouter tous les ingrédients.

Laisser mijoter une quinzaine de minutes environ.

Verser le court bouillon.

Réduire de moitié.

Obtenir une sauce fondante.

Réserver au chaud.

Instructions pour : Assemblage

Cuisson 45 min (faitout)

• 

  Mettre le sofregit et le congre ans le faitout.
  

  

  Ajouter le piment.
  

  

  Parfumer de cannelle et de laurier.
  

  

  Laisser mijoter à couvert durant environ 40 minutes.
  

  

  Porter à ébullition 2 minutes.
  

  

  Servir très chaud.
  

Astuce :

Pour plus d'authenticité, utiliser un tupi (sorte de faitout traditionnel en terre cuite)