Coques aux tagliatelles fraîches de Mamigoz

Instructions pour : Pâte de pâtes

Préparation 5 min

• 

  Filmez-la et mettez-la au frigo pour au moins 1 heure. (L’idéal étant de faire sa pâte la veille.)
  

Instructions pour : Coques aux tagliatelles

Préparation 20 min

• 

  Commencez par bien laver les coques. Puis faites-les ouvrir, sans rien ajouter.
  

  

  Otez-les de leurs coquilles et réservez 1 verre de ce jus, que vous filtrerez.
  

  

  Mettez de l’eau salée à chauffer dans une grande cocotte et ajoutez-y un demi verre de jus de cuisson des coques.
  

  

  Vous réserverez le demi verre restant dans la sauce en finissant de le remplir avec le vin blanc.
  

  

  Faites revenir, à feu doux, l’échalote dans de l’huile d’olive et du beurre.
  

  

  N’attendez pas que le beurre soit fondu pour y verser l’échalote. Lorsque l’échalote est transparente, ajoutez votre cuillère de farine.
  

  

  Laissez prendre, puis ajoutez votre verre de bouillon de mer (jus de coques et vin blanc)
  

  

  Mélangez bien avant d’ajoutez les tomates confites et les coques
  

  

  Salez et poivrez avec les 5 baies.
  

  

  N’oubliez pas la crème fraîche et les ciboulettes. Maintenez la sauce au chaud. Pendant ce temps l’eau bout : plongez y les tagliatelles
  

  

  Tournez rapidement pour qu’elles ne se collent pas entre elles. Dès que l’ébullition a repris, goûtez-les et égouttez-les immédiatement.
  

  

  Elles ne mettent que quelques secondes à cuire. Versez-les dans la casserole de coques en sauce, mélangez avec précaution et servez immédiatement.