Crabe matoutou

Instructions

Préparation 50 min (cocotte, poêle, four)

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  Mettre le vinaigre, la carotte, l'oignon, les clous de girofle et le bouquet garni dans une cocotte.
  

  

  Ajouter du sel et les grains de poivre.
  

  

  Recouvrir d'eau et porter à ébullition.
  

  

  Ajouter les crabes et faire cuire 10 minutes.
  

  

  Couper le feu.
  

  

  Laisser tiédir les crabes dans ce court-bouillon.
  

  

  Les décortiquer.
  

  

  Oter la chair des pattes, des pinces et du coffre.
  

  

  Hacher les cives, l'ail et le piment.
  

  

  Tremper le pain dans le vin blanc.
  

  

  Faire blondir l'échine hachée à la poêle dans la moitié du beurre.
  

  

  Ajouter la chair de crabe et le pain pressé et écrasé.
  

  

  Saler et poivrer.
  

  

  Remplir les carapaces de cette farce.
  

  

  Saupoudrer de chapelure et ajouter des noisettes de beurre.
  

  

  Faire gratiner dans le haut du four très chaud.