Crème d'asperges blanches au jambon de pays

Instructions

Préparation 40 min

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  Pelez les asperges, coupez la partie dure et ligneuse du haut des queues et plongez-les au fur et à mesure dans une bassine d'eau foide.
  

  

  Plongez-les dans 1 litre d'eau salée frémissante et faites les cuire 15 minutes environs, jusqu'à ce que les asperges soient tendre, puis égouttez-les, (attention ne pas jetez l'eau de cuisson).
  

  

  Pelez et hachez l'oignon et l'échalote, coupez les asperges en tronçons de +/- 2 cm à 2,5 cm.
  

  

  Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y l'oignon et l'échalote à fondre en remuant pendant 3 minutes
  

  

  Puis poudrez de farine, mélangez et versez 50 cl d'eau de cuisson des asperges en mélangeant
  

  

  Ajoutez les tronçons d'asperges et faites cuire 15 minutes.
  

  

  Retirez la casserole du feu et passez le bouillon et les asperges au mixer en incorporant le lait. Salez et poivrez, puis remettez le velouté sur feu doux et faites cuire 10 minutes encore en remuant régulièrement.
  

  

  Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson
  

  

  Répartissez la crème d'asperges dans 12 petites verrines et versez quelques gouttes d'huile par-dessus et garnissez avec une tranche de jambon du Pays ou de lard bien rôtie.