Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices

Faites revenir l'échalote ciselée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez légèrement dorer puis ajouter les dés de champignons. Assaisonnez et faire cuire jusqu'à ce qu'ils rendent toute l'eau. Saupoudrez de persil et réservez

Ôtez les blancs de poulet de la carcasse. Les réserver.

Épluchez le navet, la carotte, les laver et les couper en gros cubes. Épluchez l'oignon, le couper en deux.

Saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, vos légumes, l'oignon et la carcasse de poulet. Laissez dorer, puis déglacez avec le vin blanc...

Ajoutez le fond de volaille, la gousse d'ail, le laurier, le thym, le persil, sel et poivre. Laissez réduire 45 min à feu moyen.

Filtrez au chinois pour récupérer la sauce.

Les crépinettes de volaille 2 filets de poulet (que vous avez réservez) La duxelle de champignons Un peu de crépinette Miel aux épices Cuisimiel pour viandes blanches et volaille 20gr de beurre 5 cs de cognac Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies Ouvrir les filets de volaille en escalope, salez et poivrez la face intérieur.

Répartir la duxelle au milieu de chaque escalope en forme de cordon. Roulez les escalopes et les badigeonner de miel au pinceau puis les enfermer dans la crépinette afin de former de cylindres uniformes. Réservez au frais quelques minutes.

Dans une poêle faire fondre le beurre et saisir les crépinettes sur toutes faces afin de les dorer. Versez le cognac et flambez.

Déposez vos crépinettes dans un plat allant au four, y versez quelques cuillères à soupe de la sauce de volaille.

Enfournez à 200°C pour 20 min de cuisson à chaleur tournante. Arrosez régulièrement.

Sortir du four, recouvrir d'un papier d'aluminium et laissez poser pendant 10 min.

Légumes 8 carottes fanes 4 petites courgettes Quelques graines de sésame Le fond de casserole de la cuisson des crépinettes 2 cs de miel aux épices Cuisimiel 2 cs de la sauce de volaille Nettoyez les légumes

Les cuire à la vapeur pendant 15 min pour les carottes et 7 min pour les courgettes. Les égouttez et refroidir à l'eau froide

Dans la poêle,versez la sauce de poulet, le miel et les graines de sésame. Ajoutez vos carottes ainsi que les courgettes que vous aurez préalablement coupées en gros tronçons

Laissez caraméliser à feu moyen en remuant régulièrement. Dressage Un peu de gomasio à l'ail des ours Du persil ciselé Dans quatre assiettes, répartir vos légumes

Coupez en deux vos crépinettes et les déposer au dessus des légumes. Utilisez la sauce au miel de la cuisson des légumes pour arroser le tout

Saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et de persil ciselé