Daube de boeuf de Chalosse

Mettre un peu de graisse de canard dans une poêle.

Y faire revenir les morceaux de boeuf en plusieurs fois.

Mettre les morceaux dans la cocotte.

Faire revenir le hachis de jambon et d'échalotes dans la même poêle avec le reste de graisse.

Le mettre dans la cocotte.

Ajouter le chocolat et le porto.

Laisser bouillir à feu doux pendant 2h30 minimum.

Ajouter de l'eau s'il n'y a plus assez de liquide.

Incorporer les biscottes en fin de cuisson pour épaissir le mélange.