Daurade à la bretonne

Instructions pour : Cidre

Préparation 5 min

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  Enlever les bulles du cidre en le versant plusieurs fois d'un saladier à un autre.
  

  

  Le verser dans la partie basse du cuit-vapeur.
  

Instructions pour : Pommes et daurade

Préparation 10 min

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  Enlever les trognons des pommes.
  

  

  Les couper en petits morceaux.
  

  

  Les disposer en haut du cuit-vapeur.
  

  

  Répartir les filets de daurade par-dessus.
  

  

  Saler et poivrer (poivre noir et poivre rose au moulin).
  

Demander au poissonnier de découper les filets et d'enlever leur peau

Instructions pour : Assemblage

Cuisson 4 min (cuit-vapeur)

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  Cuire à couvert durant 4 minutes.
  

Préparation 2 min (casserole)

Récupérer un verre de cidre de cuisson.

Dans une casserole, ajouter à la crème fraîche.

Laisser mijoter 2 minutes.

Dressage 5 min

Servir les filets nappés de sauce et accompagnés de la julienne de pommes.