Duo crousti-fondant, chocolat-mangue

Instructions

Préparation 45 min

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  Laisser fondre le chocolat au lait concassé au bain-marie.
  

  

  Ajouter en remuant le praliné en morceaux et les gavottes écrasées. Mélanger.
  

  

  Verser la préparation dans six cercles individuels posés sur un plat.
  

  

  Réserver 30 minutes au frais.
  

  

  Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  

  

  Battre les oeufs dans une casserole avec le sucre et la fécule de maïs.
  

  

  Ajouter 15cl de lait, mélanger.
  

  

  Faire épaissir à feu doux en remuant.
  

  

  Hors du feu, incorporer une feuille de gélatine essorée et 100g de mangue mixée.
  

  

  Laisser tièdir et ajouter le beurre en parcelles, verser dans les cercles et conserver au frais.
  

  

  Faire fondre au bain marie le chocolat noir.
  

  

  Placer le reste de la gélatine essorée dans 5cl de lait chaud pour la dissoudre.
  

  

  Verser peu à peu le chocolat en remuant doucement hors du feu.
  

  

  Laisser tièdir.
  

  

  Incorporer délicatement la crème très froide montée en chantilly mousseuse.
  

  

  Verser la préparation dans les cercles.
  

  

  Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.
  

  

  Oter les cerles et disposer des lamelles de mangue sur le dessus du dessert. Saupoudrer de cacao et servir.