Entre terre et mer

Instructions

Préparation 1h30

• 

  Faire cuire le poulet et le découper.
  

  

  Découper le lapin et la joue de porc.
  

  

  Cuire à l'eau le pied de porc et le partager en 2.
  

  

  Tailler en lamelles les 3 gros encornets.
  

  

  Assaisonner le lapin avec sel, poivre, cannelle et le faire revenir à l'huile d'olive.
  

  

  Faire de même pour la joue de porc.
  

  

  Réserver le lapin et la joue de porc.
  

  

  Couper les oignons en lamelles.
  

  

  Peler les tomates et les couper en dés.
  

  

  Faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons et les tomates.
  

  

  Ajouter une feuille de laurier, thym, sel et poivre et un peu de cannelle.
  

  

  Laisser cuire à feu doux puis ajouter le lapin et la joue.
  

  

  Après 3 minutes de cuisson rajouter le rancio.
  

  

  Quand la sauce a un peu réduit couvrir la viande d'eau.
  

  

  Faire cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.
  

  

  Pendant ce temps faire cuire les escargots à l'eau.
  

  

  Faire revenir l'un après l'autre dans une poêle les gambas, la lotte, les supions, les encornets.
  

  

  Mettre tous ces ingrédients dans la première préparation et y rajouter les pieds de porc, les langoustines et les moules.
  

  

  Laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
  

Instructions pour : Sauce

Préparation 15 min

• 

  Faire griller la tranche de pain dans de l'huile d'olive.
  

  

  Hacher les gousses d'ail, le persil les amandes et le pain.
  

  

  Saler puis mélanger le tout pour obtenir une pâte.
  

  

  Délayer avec un peu de sauce de la préparation précédente.
  

  

  Rajouter cette préparation au reste 10 minutes avant de servir.