Escalopes vosgiennes

Faire chauffer un peu de beurre à feu doux dans une poêle.

Y faire revenir légèrement 2 tranches de lard.

Réserver.

Poêler les escalopes avec le jus de cuisson du lard.

Remettre les tranches de lard mi-cuites et les tranches de lard non cuites.

Réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le vinaigre.

Ajouter les échalotes, du sel, du poivre et des épices.

Arroser de vin et de bouillon.

Laisser réduire de moitié.

Remettre les escalopes et le lard dans la poêle.

Oter du feu et ajouter les jaunes d'oeuf.

Bien remuer.

Ajouter la crème fraîche et mélanger à la spatule.

Servir les escalopes avec une tranche de lard par-dessus.

Napper de sauce et saupoudrer de fines herbes hachées.