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Ingrédients
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Escargots à l'auvergnate
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3h15 de cuisson
20 min de préparation
Instructions
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Préparer les escargots.
Emincer les oignons.
Couper les carottes en rondelles.
Hacher grossièrement l'ail et finement les échalotes.
Faire des cubes de lard et de jambon.
Préparation 20 min
Cuisson 3h15 (marmite)
Mélanger dans la marmite la moitié du vin blanc, la même quantité d'eau, quelques oignons, les carottes et le laurier.
Saler et poivrer ce court-bouillon.
Y cuire les escargots durant 2 heures.
A part, mélanger le coulis de tomates, le vin restant, les échalotes, l'ail, les oignons et la viande.
Parfumer cette sauce avec le bouquet garni.
Laisser mijoter une demi-heure.
Ajouter enfin les escargots et cuire 45 minutes de plus.
Servir ce plat bien chaud
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