Estoufade de haricots tarbais

Instructions

Préparation 40 min

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  Emincer le poireau et piquer l'oignon de clous de girofle.
  

  

  Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse.
  

  

  Ajouter le poireau, l'oignon, la saucisse, la couenne et les cuisses de canard.
  

  

  Faire revenir sans laisser colorer.
  

  

  Couper la tomate et les carottes en macédoine, puis les ajouter dans la sauteuse.
  

  

  Laisser cuire 5 minutes, et dégraisser légèrement.
  

  

  Ajouter les haricots et le bouquet garni.
  

  

  Couvrir le tout avec de l'eau, et faire cuire à couvert.
  

  

  Laisser mijoter jusqu'à ce que le niveau d'eau ait descendu de moitié.
  

  

  Servir dès que les haricots sont tendres.