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Ingrédients
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Estouffat toulousain
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4 h de cuisson
20 min de préparation
Instructions
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Faire tremper les haricots blancs dans de l'eau pendant toute une nuit.
Trempage 1nuit
Préparation 20 min
Piquer le boeuf de gousses d'ail et de lardons.
Arroser le tout de vinaigre.
Etaler les couennes dans le fond de la daubière.
Disposer la viande par-dessus.
L'entourer de navets, de carottes, de tomates, du bouquet garni et des gousses d'ail.
Ajouter les oignons coupés en morceaux.
Verser le vin rouge, saler et poivrer.
Cuisson 4 h (casserole, poêle, four)
Couvrir et porter à ébullition.
Faire cuire pendant 4 heures environ au four, thermostat 4.
Pendant ce temps, faire cuire les haricots blancs au court-bouillon.
Faire cuire la saucisse à la poêle avec un peu de saindoux.
La couper en tranches.
Mettre le morceau de boeuf dans un plat chaud.
Oter le bouquet garni et ajouter les haricots et la saucisse.
Remettre la viande par-dessus.
Laisser mijoter 30 minutes.
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