Falette auvergnate

Instructions

Préparation 1 h (casserole)

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  Garder le vert des bettes.
  

  

  Le faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée.
  

  

  Essorer et hacher.
  

  

  Hacher les échalotes, le lard, l'ail et le jambon.
  

  

  Mélanger tous ces ingrédients aux oeufs.
  

  

  Ajouter du quatre épices, du sel et du poivre.
  

  

  Mettre le hachis en forme de rouleau sur la poitrine de veau étendue.
  

  

  Rouler et ficeler la préparation.
  

  

  Coudre les deux bouts.
  

Cuisson 2 h (cocotte)

Faire chauffer le saindoux dans la cocotte.

Ajouter la poitrine.

La faire dorer à feu doux sur toutes les faces.

Enlever un peu de graisse si nécessaire.

Ajouter les oignons, le bouquet garni et quelques cuillères d'eau.

Laisser mijoter à couvert pendant 1h30.

Retourner la falette de temps en temps.

A déguster chaud ou froid !