Filet de sandre au beurre blanc

Instructions pour : Court-bouillon

Préparation 5 min (poissonnière)

• 

  Couper les carottes en rondelles.
  

  

  Emincer l'oignon.
  

Cuisson 15 min (poissonnière)

Les mettre dans la poissonnière avec l'eau et le Sancerre.

Parfumer avec le bouquet garni.

Saler et poivrer.

Porter le tout à ébullition durant un quart d'heure.

Laisser refroidir.

Instructions pour : Beurre blanc

Préparation 10 min

• 

  Ne garder que les coeurs des échalotes.
  

  

  Les hacher très fin.
  

  

  Couper le beurre en petits morceaux.
  

  

  Hacher la ciboulette.
  

Cuisson 20 min (casserole, bain-marie)

Faire bouillir les coeurs d'échalotes avec le vin et le vinaigre.

Laisser réduire.

Placer la casserole sur un bain-marie.

Ajouter les morceaux de beurre petit à petit sans cesser de battre.

Obtenir une sauce homogène.

Saler et poivrer.

Incorporer les baies et la ciboulette.

Réserver au chaud.

Instructions pour : Assemblage

Cuisson 35 min (poissonnière)

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  Cuire le sandre une demi-heure dans le court-bouillon.
  

  

  Servir avec le beurre blanc.