Foie gras de canard et ses raisins au Jurançon

Durant 20 min, plonger le foie dans de l'eau froide salée.

Nettoyer le foie : enlever les nerfs et imperfections.

Le laver et le sécher délicatement.

Poêler le foie à feu doux 15 min en le tournant régulièrement.

Après avoir enlever la graisse de la poêle, ajouter le fond de veau et les grains de raisins macérés avec leur vin.

Porter à ébullition et épaissir la sauce avec le fécule de pomme de terre.

Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 20 min.

Epépiner les raisins restants et cuire avec le tout 10 min de plus.