Foie gras pistaché

Instructions

Préparation 3 min

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  Dénerver le foie.
  

  

  Profiter qu'il soit ouvert pour commencer à l'assaisonner avec les épices, le sel, le poivre, le sucre et un peu de Banyuls.
  

  

  Déposer le foie dans une terrine à sa taille.
  

  

  Finir de l'assaisonner et verser le reste du Banyuls.
  

  

  Le couvrir et réfrigérer 3h .
  

  

  Placer le foie égoutté sur un film étirable et le couvrir de pistaches sur toutes les faces !
  

  

  L'enrouler dans le film, puis dans deux autres films que vous nouez aux extrémités.
  

  

  Réservez 15 minutes au frais.
  

Cuisson 20 min (casserole)

Porter 1,5l d'eau à ébullition.

Baisser le feu et faire pocher le foie 20 minutes à frémissements.

L'égoutter et le laisser refroidir dans son film.

Le placer ensuite 24 heures au frais.

Le lendemain, trancher votre foie et le servir sur du pain d'épices, avec s'il le faut un peu de fleur de sel dessus !