Framboises gourmandes sur nid de meringues roses

Instructions

Préparation 1 h

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  Faire dégeler les framboises au frigidaire.
  

  

  Sortir les oeufs du frigo 1h avant de commencer votre recette (des blancs trop froids "montent" mal).
  

  

  Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs, après ajout d'une pincée de sel, en neige ferme.
  

  

  Quand ils sont presque montés, ajouter délicatement et régulièrement le sucre en poudre, puis terminer par le colorant.
  

  

  Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et disposer les blancs en cercles réguliers, en laissant un espace suffisant entre chaque.
  

  

  Enfourner th.100, environ 1h.
  

  

  Pendant ce temps, concasser les pistaches.
  

  

  Laisser les meringues refroidir.
  

  

  Au moment de servir, dresser une meringue à l'envers, la recouvrir avec quelques framboises, ajouter la chantilly par-dessus et recouvrir d'une autre meringue (comme un chapeau!).
  

  

  Disposer les framboises restantes dans des verrines, saupoudrer de sucre glace et décorer avec les pistaches. A table!!
  

Pour réussir à coup sûr vos meringues, le secret provient tout simplement des proportions: il faut absolument respecter cette règle: peser vos blancs et mettre le double en poids de sucre! (Merci Joël ;-) ). c'est inratable!!