Gambas à l'armoricaine

Instructions

Préparation 40 min (poêle)

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  Mettre un peu d'huile et de beurre dans une poêle.
  

  

  Y mettre les gambas.
  

  

  Les laisser rougir sur les 2 faces.
  

  

  Les disposer dans un plat, puis les décortiquer.
  

  

  Eplucher les oignons et les carottes.
  

  

  Les couper en fines rondelles.
  

  

  Les faire revenir dans la poêle à feu doux.
  

  

  Ajouter les gambas et flamber au cognac.
  

  

  Ajouter le coulis de tomates, un peu de concentré, l'ail et le persil hachés.
  

  

  Saler et poivrer.
  

  

  Verser le vin blanc et un verre d'eau.
  

  

  Laisser le jus s'évaporer, puis ajouter le bouillon de poule.
  

  

  Oter les gambas.
  

  

  Passer le reste au moulin à légumes.
  

  

  Remettre le tout à chauffer avant de servir.