Gambas au vinaigre balsamique accompagnées d'une salade verte aux pamplemousses sur caramel de balsa

Instructions pour : Caramel de vinaigre balsamique

Préparation 15 min

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  Faire mijoter à feu tout doux en remuant de temps en temps les deux ingrédients.
  

  

  L'opération dure environ une quinzaine de minutes.
  

  

  Pour vérifier la consistance du caramel, déposer une cuillèrée sur une assiette froide, le caramel doit être assez épais mais couler quand même.
  

  

  Attention, il faut veiller à ce qu'il ne soit pas trop épais de façon à pouvoir l'utiliser facilement.
  

  

  Il faut aussi faire attention à ce qu'il ne soit pas trop cuit, car froid il durcirait et serait alors inutilisable.
  

  

  Le mettre ensuite en verrine ou mieux dans un flacon et le laisser refroidir, il se conservera à température ambiante plusieurs semaines.
  

  

  Il accompagnera également les tomates mozzarela, les toasts au foie gras etc...
  

Instructions pour : Les gambas

Préparation 15 min

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  Décortiquer les gambas et les faire mariner dans le mélanger vinaigre, huile, jus de citron, sel et poivre.
  

Instructions pour : La salade

Préparation 5 min

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  Après avoir fait mariner les gambas, les égoutter les embrocher et les faire cuire au barbecue.
  

  

  Pendant ce temps, préparer la salade en mélangeant les ingrédients sans vinaigrette.
  

  

  Au moment de servir, déposer les brochettes de gambas sur la salade et assaisonner avec un trait de caramel de vinaigre balsamique.